献立 前菜：クエ煮凍り 車海老と菜花の黄味辛子酢 アワビバター焼き 四万十芹と帆立の塩昆布和え 蛸と新じゃがいも木の芽味噌かけ お椀：蛤の潮仕立て 造り：(チョイス) 鮮魚の造り 又は 炭火焼き 鰹のたたき 焼物：伊勢海老雲丹焼き 煮物：鮮魚あら炊き 食事：ちらし寿司 甘味：豆乳魚料理 天然クエあら炊き または 甘鯛のポワレ クレーム・ド・オマール 肉料理 熊野牛肩バラ肉のラグー タリオリーニ添え または 黒毛和牛こうじ漬け備長炭焼ステーキ 箸休め 蕪シリカジュース 蒸しあら煮の作り方 1、カマの部分（下の画像）や頭を3センチ角程度に切る → 魚の頭の割り方 2、中骨や腹の骨なども適当に切って全体に薄く塩を振る 3、塩をして1時間ほどおいたら霜降り ・ボールや鍋にアラを置き、一回り小さなフタをのせる ・熱湯をゆっくりフタの上にかける ・アラの表面が白くなったら熱湯を捨てる ・フタの上から流水をかけて冷やす
クエ鍋 あら鍋 魚料理と簡単レシピ
